2025年四川省科学技术奖提名项目公示内容

（2025年度）

一、项目名称

传统猪肉制品加工关键技术创新与应用

二、提名者

孙宝国院士

二、提名意见

提名该项目为四川省科学技术进步奖。

四、项目简介

四川省以生猪为主导的畜牧业总产值2977.4亿元，猪肉制品加工在支撑地方经济发展中发挥了关键支撑作用。然而，传统猪肉制品存在特征品质认知不清、风味调控机制不明、产品品质稳定性差、加工技术与装备落后等问题严重制约了产业可持续性发展。针对上述难题，项目团队在产品风味及其调控、加工与安全控制关键技术、设备创制与配套上取得重大突破，为传统肉制品的转型升级提供了的强有力的科技支撑。经过十余年的省内外校企联合攻关，在传统产品特性解析、现代工业优质化加工、产品质量安全性控制上取得重大突破，为产业发展提供了强有力的科技支撑。

研发关键技术20余项（套），授权发明专利17件、实用新型专利8件，创制设备8台（套），制定标准4项，出版著作5部，发表论文91篇（SCI论文45篇），开发产品100余种。技术成果在四川省内外20余个企业转化应用，近三年主要应用企业新增销售额70余亿元，新增就业1000余人，综合增效超过100亿元，获得了极为显著的经济、社会和生态效益。

五、主要知识产权和标准目录

六、论文论著目录

七、主要完成人

八、主要完成单位